“水中油”是指水体中的油分，主要来自工业废水、生活污水的排放、动物的分解等方法。 由于交通运输、工业、石油化工生产等原因，排放的废水中含有许多残留石油产品--，统称为油分，对环境造成了污染。随着国家对于环境保护工作的加强，作为环境监测中的水中油的检测也受到相当的重视程度，水中油含量对于水质监测是一个重要指标。

水中含油量的测定原理
禹山荧光法水中油测定仪通过荧光性测量油类样本的碳氢化合物含量。荧光性在一分子（在该情况下为碳氢化合物分子）在被电子激发后至其基态时产生。荧光碳氢化合物会吸收光，激发在某一波长下并发光，在更长的波长（能量更低）下。发出的光线会被过滤并转化为与样本中的荧光碳氢化合物浓度相当的电位反应。

水中油的危害
1 .消耗水中的DO，使水质恶化。 分散在水中的油会部分吸附在悬浮粒子上，或者以乳物质的状态存在于水体中，或者部分溶解于水中，水中的油在被微生物分解氧化的过程中消耗DO，导致水质恶化。 同时，漂浮在水体表面的油影响空气-水体界面的气体交换，形成油膜，结果水体无法及时从空气中补充O2，促进了水质恶化。
2 .毒害鱼类，破坏渔业生产。 石油化工企业排放的污水中的油阻碍空气和水体界面的氧气交换，水面形成的油膜阻隔空气中的氧气进入水体导致鱼因缺氧死亡。 空气分散在水体中的油被微生物分解，消耗水中的溶解氧，减少植物营养所需的微生物，溶解氧下降会导致鱼类等水生动物因缺氧而死亡，恶化水质，甚至发臭。 一旦粘在水生植物的根系上，就会影响植物的蒸腾、呼吸、光合作用，从而影响生长。 一旦附着在水生生物的器官上，就会附着在鱼的鳃上，影响呼吸作用等，引起生物窒息死亡。
3 .油中的多环芳烃类污染水源，有致癌作用。 它们多来源于烃的不完全燃烧和高温分解，通过自然和人为因素排放到环境中。 多环芳烃类气体排放到大气中会影响环境温度，传播到很远的地方，这些芳烃物质也污染土壤和水源，石油类物质危害人类消化系统，引起急性中毒。 严重的腹泻同时会引起手脚麻木、头晕、昏迷、神经紊乱等症状，对人的血液、免疫系统、肺、皮肤、眼睛等也有一定的毒害作用。